Er du allerede i utelivsbransjen eller ønsker du en karriere innen bardrift og servering? Som "Bar Manager" får du kompetansen du trenger for å håndtere daglig drift av en bar, enten som daglig leder eller mellomleder. Du lærer både klassiske og moderne cocktailoppskrifter, får praktisk opplæring i drinkmiksing, og solid kunnskap om vin, øl og alkoholfrie alternativer.
Utdanningen gir deg innsikt i barorganisering og rutiner for effektiv drift, inkludert:
Varebestilling og lagerstyring
Korrekt oppbevaring og håndtering av ingredienser
Profesjonell klargjøring av barområdet og "mise en place"
Du vil mestre kunsten å lage og servere førsteklasses drikkevarer gjennom grundig kunnskap om råvarer, produksjonsmetoder, opprinnelsesland, næringsinnhold og drikkevarenes fysiologiske virkning. Studiet dekker også viktige administrative ferdigheter som budsjettering, kassehåndtering, regnskapsførsel og myndighetrapportering.
God kommunikasjon er avgjørende i bransjen. Du lærer effektive kommunikasjonsteknikker, god kundeservice og håndtering av ulike gjestetypologier. Utdanningen gir også kunnskap om ulovlige rusmidler for å gjenkjenne problematisk atferd, noe som bidrar til økt sikkerhet for både gjester og ansatte.
Utdanningen omfatter relevant lovverk for etablering og drift av skjenkesteder, inkludert brannforskrifter, politivedtekter, hygienekrav og støyregulering. Ved fullført eksamen vil du være forberedt til å ta kunnskapsprøven for skjenkebevilling i din kommune, og kan senere søke skjenkebevilling om ønskelig.
Det kreves ingen politiattest eller skikkethetsvurdering for å ta utdanningen eller kunnskapsprøven. Politiattest blir først aktuelt når du eventuelt søker om skjenkebevilling.
Gjennom fokus på ansvarlig skjenking bidrar vi til et tryggere uteliv, mer forutsigbare vilkår for bransjen, bedre forståelse av skjenkebestemmelsene, bedre folkehelse og økt trivsel og sikkerhet for alle involverte. Utelivsbransjen har et betydelig samfunnsansvar – noe vi vektlegger i alle studiets emner. Skolen samarbeider tett med ledende aktører i bransjen og benytter erfarne fagpersoner fra utelivs- og næringsmiddelbransjen som undervisere.
Praktisk undervisning som gjør deg attraktiv i arbeidsmarkedet
Vår undervisning kombinerer teori med omfattende praktisk arbeid. Du får jobbe med realistiske oppgaver og prosjekter som speiler utfordringer fra arbeidslivet i utelivsbransjen, noe som gjør opplæringen både relevant og variert.
Etter fullført utdanning kvalifiserer du for en rekke stillinger som:
Daglig leder for bar/skjenkested
Mellomleder i utelivsbransjen
Bartender med ansvar for drinkutvikling
Driftskonsulent i utelivsbransjen
Ansvarlig for bar- og serveringsavdeling
Studiet gir deg den praktiske kompetansen som gjør deg til en verdifull ressursperson i et skjenkested eller i utelivsbransjen fra første arbeidsdag.
Praktisk rettet fagskoleutdanning – raskere vei til relevant jobb
Vår fagskoleutdanning har et praktisk fokus, i motsetning til mer teori- og forskningsbaserte utdanninger ved høyskoler og universiteter. Næringslivet etterspør i økende grad kandidater med praktisk kompetanse som kan skape verdi umiddelbart. En fagskoleutdanning møter disse behovene og kan hjelpe deg raskere ut i relevant jobb.
Er du usikker på hva som passer for deg? Ta kontakt for en gratis og uforpliktende studieveiledning. Vi hjelper deg å finne den beste løsningen for dine behov.
Merk: Som nettstudent som bor i nærheten av et av våre studiesteder, er du velkommen til å bruke våre lokaler for å følge nettundervisningen. Kontakt ditt lokale studiested for tilgang.
Emner
Emnet gir deg den nødvendige kompetansen for å lede og drifte et skjenkested i tråd med gjeldende lover og forskrifter, samt grunnleggende økonomistyring og personalledelse.
Innhold
Ledelse og regulatoriske krav
Lederskap og ansvarsforhold i skjenkevirksomhet
Internkontrollsystemer og dokumentasjon
Lover og kommunale forskrifter for skjenkevirksomhet
Regelverk for alkoholimport og tobakkssalg
Rapportering til myndigheter (kommune, Skatteetaten, Altinn)
Økonomistyring
Kassehåndtering og dagsoppgjør
Daglig økonomisk rapportering
Varepåfylling og lagerstyring
Kalkylemetoder for prissetting av varer
Budsjett- og regnskapsforståelse
Personalledelse
Rekruttering, opplæring og oppfølging av ansatte
Arbeidsmiljøloven og HMS-bestemmelser
Likestillings- og diskrimineringslovgivning
Arbeidsavtaler og ansettelsesforhold
Minstelønn, arbeidstidsbestemmelser og overtid
Feriepenger og håndtering av tips
Emnet gir deg kunnskap og ferdigheter for å planlegge og etablere et skjenkested i samsvar med gjeldende regelverk, fra valg av organisasjonsform til praktisk utforming og drift.
Innhold
Organisering og regelverk
Ulike organisasjonsformer for bar og skjenkested
Gjeldende lover og forskrifter for etablering
Søknadsprosesser og nødvendige tillatelser
Internkontrollsystemer
Internkontrollens formål og hjemmel
Krav til dokumentasjon og rutiner
Utvikling og implementering av internkontrollsystemer
Oppfølging og revidering av aktiviteter
Fysisk etablering og kravoppfyllelse
Lokalkrav og utforming
Hygiene- og renholdsrutiner
Avfallshåndtering og miljøhensyn
Støyhåndtering og nabohensyn
Uteservering og arealdisponering
Ordensvakter og sikkerhet
Kameraovervåking og personvern
Skiltplassering og ekstern kommunikasjon
Mattilsynet og kvalitetssikring
Krav fra Mattilsynet
Smilefjes-ordningen og implementering
Tilsyn og oppfølging
Konseptutvikling
Utvikle et helhetlig barkonsept
Musikk og underholdning
Sportsarrangementer og spesielle events
Målgruppeanalyse og posisjonering
Emnet gir deg teoretisk kunnskap og praktiske ferdigheter innen drinkmiksing, med fokus på cocktails og mocktails, råvarekunnskap, serveringsteknikker og effektiv bardrift.
Innhold
Grunnleggende råvarekunnskap
Brennevin og deres opprinnelse
Råvarer, produksjonsland og -metoder
Alkoholprosent/klassifisering
Næringsinnhold og fysiologisk virkning på kroppen
Cocktailhistorie og -kategorier
Cocktailens og mocktailens historie og utvikling
Hovedgrupper og klassiske oppskrifter
Opprinnelse og bakgrunn for kjente cocktails
Reseptforståelse og -anvendelse
Teknikk og utstyr
Profesjonelt barutstyr og korrekt anvendelse
Valg av riktig glass til ulike drinker
Profesjonelle serveringsmetoder
Sammensetning og balansering av ingredienser
Sensorisk vurdering: lukt- og smaksgjenkjenning
Presentasjon og allergener
Garnering med frukt, bær, blomster og urter
Presentasjonsteknikker for visuelle inntrykk
Ulike typer snacks som supplement til drinker
Identifisering og håndtering av allergener
Effektiv bardrift
Rutiner for effektiv drinkproduksjon
Teknikker for å bygge og servere flere drinker samtidig
Tidsbesparende metoder uten å kompromisse på kvalitet
Arbeidsflyt og barorganisering
Arbeidsformer
Emnet er praktisk orientert med demonstrasjoner, øvelser og treningsøkter. Studentene får regelmessig tilbakemelding på teknikk, smaksbalanse og presentasjon. Teoretisk kunnskap integreres gjennomgående i den praktiske undervisningen.
Emnet gir deg omfattende kunnskap om vin, øl, cider og alkoholfrie drikker, fra produksjon til servering, for å sikre profesjonell håndtering og anbefaling av et bredt drikkesortiment.
Innhold
Vin og sterkvin
Druevarianter og deres karakteristikker
Vinregioner og opprinnelsesland
Produksjonsmetoder og modningsprosesser
Klassifiseringssystemer og alkoholprosent
Korrekte serveringsteknikker og temperatur
Vinlagring og holdbarhet
Øl og cider
Råvarer og bryggeteknikker
Globale øltradisjoner og -stiler
Opprinnelsesland og regionale særpreg
Produksjonsmetoder for cider
Serveringstemperatur og glasstyper
Sesongvariasjoner og spesialitet
Alkoholfrie alternativer
Mineralvann og brustyper
Saftdrikker og limonade
Smoothies og juicevarianter
Kaffe- og tesorter
Kakao og varme drikker
Alkoholfrie alternativer til vin og øl
Praktisk anvendelse
Smaksprofiler og smaksnotater
Kombinasjon av mat og drikke
Presentasjon og servering
Oppbevaring og holdbarhet
Trender i drikkemarkedet
Arbeidsformer
Emnet kombinerer teoretisk undervisning med praktiske smakinger og serveringsøvelser. Vin- og ølsmaking arrangeres under samling for å gi praktisk erfaring med produktvurdering og sensorisk analyse. Studentene får opplæring i å utvikle eget smaksbibliotek og vokabular for profesjonell produktbeskrivelse.
Læringsutbytte
Læringsutbyttebeskrivelser
Læringsutbyttebeskrivelsene nedenfor beskriver det du skal kunne etter fullført utdanning. De er inndelt i tre kategorier: kunnskaper (det du vet), ferdigheter (det du kan gjøre) og generell kompetanse (hvordan du anvender kunnskapen og ferdighetene i arbeidssituasjoner). Disse beskrivelsene er viktige fordi de konkret viser hvilken kompetanse du oppnår, og hvordan utdanningen forbereder deg direkte på arbeidsoppgavene i bransjen.
Kunnskaper Kandidaten
har kunnskap om begreper, prosesser og utstyr som anvendes i serveringsbransjen generelt og innenfor bardrift spesielt
har innsikt i relevant lov og regelverk, bevillinger, standarder, avtaler og krav til kvalitet for serveringsbransjen generelt og barbransjen spesielt
har innsikt i etablering og drift av skjenkested, herunder krav til kasse og dagsoppgjør
har kunnskap om hygiene og orden i et bar- og serveringsmiljø
har kunnskap om ulike rusmidler, og hvordan slike påvirker kroppen fysiologisk og psykisk, samt hvordan en ruset person fremstår
har kunnskap om ulike typer brennevin, vin og alkoholfrie drikkevarer, samt resepter for drinkmiksing
har bransjekunnskap og kjennskap til baryrket
har kunnskap om hvordan barbransjen miljømessig kan være bærekraftig
kan oppdatere sin yrkesfaglige kunnskap om serveringsbransjen, trender innenfor drinker og drikker, samt resepter for drinkmiksing
forstår barbransjen og baransattes samfunnsansvar for et forsvarlig uteliv og bransjens betydning i et verdiskapingsperspektiv
Ferdigheter Kandidaten
kan anvende faglig kunnskap på praktiske og teoretiske problemstillinger innenfor utelivet herunder skjenkesteder, servering og drinkmiksing
kan anvende faglig kunnskap på etablering av skjenkested og drift av skjenkested i rollen som Bar Manager
kan anvende utstyr, råvarer, teknikker og uttrykksformer som er relevante ved et skjenkested
kan kommunisere med gjester og gi trygge og riktige anbefalinger om drikkevarer
kan holde lokaler ryddige og hygienisk forsvarlige i henhold til gjeldende regelverk for drift av skjenkested
kan finne informasjon og fagstoff som er relevant for barrelaterte oppgaver eller problemstillinger
kan kartlegge en situasjon og identifisere faglige problemstillinger og behov for iverksetting av tiltak i etablering og drift av bar
Generell kompetanse Kandidaten
har forståelse for yrkes og bransjeetiske prinsipper for skjenkested og servering, samt det samfunnsansvaret det innebærer å være en aktør i utelivsbransjen
har utviklet en etisk grunnholdning i utøvelsen av yrket som baransatt
kan utføre drift og bartending innenfor forskjellige serveringskonsepter
kan bygge relasjoner med leverandører og importører
kan bygge relasjoner innenfor utelivet, bar og servering, internt på arbeidsplassen og med eksterne målgrupper
kan utvikle arbeidsmetoder, produkter og tjenester av relevans for baryrket
Søknadsskjema
Opptakskrav
Vi mener at utdanning skal være tilgjengelig for alle som ønsker å utvikle seg, uavhengig av tidligere skolegang. Hos oss finnes det flere veier til opptak på våre fagskoleutdanninger:
Direkte opptak: Du kvalifiserer for direkte opptak hvis du har fullført og bestått videregående opplæring, enten studieforberedende eller yrkesfaglige retninger. Dette inkluderer fagbrev, svennebrev eller generell studiekompetanse.
Realkompetansevurdering: Mangler du formell utdanning som kvalifiserer til direkte opptak? Ikke bekymre deg - du kan fremdeles søke opptak basert på din samlede kompetanse fra arbeidslivet, tidligere skolegang, kurs og andre relevante erfaringer.
For detaljert informasjon om opptakskrav for de enkelte utdanningene, klikk på knappen under. Er du usikker på din realkompetanse? Ta en rask sjekk.
